载入中...
 
    地址:http://jjtczj.88ht.com/index.html
 
载入中...
博 客 信 息
载入中...


时 间 记 忆
载入中...
用 户 登 录
载入中...
最 新 评 论
载入中...
专 题 分 类
载入中...
最 新 日 志
载入中...
最 新 留 言
载入中...
搜 索
友 情 连 接
 
 
载入中...
   
 
 
宁夏回族自治区银川市特色美食 
[ 2008-8-5 10:26:00 | By: 流  星 ]
 
在宁夏农村回民聚居村,每到结婚喜庆的日子,回民们都要做十大碗,来招待宾客。这十大碗筵席以烩为主,有烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红烧牛肉、烩酥肉、酿饭。

  这桌农村回民筵席,主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、桂圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制成。虽是大众菜肴,但各有各的味道。烩丸子:丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板;夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。
烩羊肉:汤鲜、肉烂;烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果;白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红烧牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;烩酥肉;酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。吃了农村回民十大碗,你也就领略到宁夏农村回民的饮食特点。

  素菜豆腐:

  以阎素莱制作的豆腐最有名,目前经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐,用香油炸后,体形膨大,皮柔而中空,容易入味,好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油,红黄绿各色相间,色香味俱佳,老少皆宜,是素食中畅销品种。近年来,他家的油炸制品,已畅销邻近各县。浑酒小炒肉:浑酒是用黄酒糟再次过滤而成(充分利用米酒营养素)。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油,冬季还可加酸菜丁,葱花煮开,再下入水饺,是一种肉汤饺子。米酒醇香,羊肉鲜美,混为一体,风昧别致,耐饱又祛寒。

  米黄子:

  黄米粉用水和成糊状发酵。在带盖的凹形锅里加清油和糖果子(麦芽糖),灌入发好的黄米面糊,煎熟后出锅。一面呈茶色,一面呈乳白色,现煎现卖,形似蛋糕,吃起来软脆香甜。

  漩粉凉菜:

  将漩粉皮切成条状,加少量的青菜,佐以芥末汁、蒜泥、芝麻酱、陈醋等拌匀,为春末夏初的应时佳品。粉皮薄软而不碎烂,悦目爽口。食时使人有节候转换之凉爽感觉。

  硬面干烙子:

  以发面2斤,干面10斤,温水加碱、葫麻油和成硬面。用木制模型做成1两重的盆状小饼,放在炉上,小火烘干,翻转烤熟。它的形状美观小巧,雪白而不焦黄,能长期存放而不发霉,不变味,不干硬。吃起来香酥脆甜,耐嘴嚼,面味浓郁,易于消化,放入汤内不烂。它驰名西北各地。

  卫宁风味小吃的特点是:以素食为主,用料便宜,搭配合理,省钱、有味、有凉、有热,客人“立等可食”。它不仅为卫宁城乡人民所喜爱,而且过往旅客,外国游人,也乐于往市场摊头一坐,吃得津津有味,称赞不已。

  鸭火锅:

  鸭火锅在银川崭露头角大抵可以追溯至2005年春末。这种源自重庆的美味火锅在银川颇受欢迎,生意红火时,有的店一天的用鸭量就超过了300余只。正宗的鸭火锅的主料选用的是从四川、重庆一带运来的麻鸭;辅料可选用乌鸡,或甲鱼、鹅掌等;炖料则以秘制的川味酸萝卜为特色,口感香而不辣。鸭火锅在烹制中注重中药材的搭配使用,加之鸭肉性凉,食之有明目、补气养肝、润肺益精的功效,适宜四季享用。

  黄辣丁锅:

  这是一种在上世纪80年代在四川成都、双流、新津兴起的火锅吃法。其主料为新津县或乐山一带河中野生的黄辣丁鱼(一条约重二三两,一锅大约用2斤左右),现杀现烹。银川引入黄辣丁锅已近10年。黄辣丁锅的辅料主要有从四川运来的特制豆瓣等,口味有微辣、中辣、特辣之分。

  泡菜锅:

  主料为四川大青菜腌制的泡菜,味酸,食之不上火。

  泥鳅锅:

  泥鳅锅是今年火锅的一个新特色,据说食之有美容功效。泥鳅锅烹制时间较长,主料是现杀的新鲜泥鳅,辅料有豆芽、笋子等。

  粥底火锅:

  粥底火锅以不粘锅的香米粥底为特色,品粥涮菜一举两得,口味清淡,重滋补。主要品种有滋补甲鱼锅(原料有甲鱼、螃蟹、红枣等)、原汤老鸭锅(原料有整鸭、玉兰片等)、飘香羊排锅(原料有羊排、青红萝卜等)、百灵凤鸡锅(原料有整鸡、百灵菇等)、一品羊脖(原料有羊脖、青红萝卜等)、双红牛尾锅(原料有牛尾、红枣、红萝卜片等)。

 
中外酒店原创文章,转载请注明出处“中外酒店-www.88ht.com”,否则追究法律责任!


阅读全文 | 回复(0) | 引用通告 | 编辑
 
发表评论-1:
载入中...